XV Foro La cocina mexicana se llevó a cabo en Claustro de Sor Juana
Con actividades a distancia y presenciales, se llevó a cabo el XV Foro La cocina mexicana. Alimentación y migración: perspectivas gastronómicas, los días miércoles 23 y jueves 24 de marzo, organizado por el Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Este año, coordinado por el Mtro. Sebastián Felipe Amaro Cavada, el foro reúne a destacados especialistas quienes abordarán (el 23 de marzo) los siguientes temas: Sabores de ida y vuelta en las trayectorias migrantes; Gastronomía y diáspora mexicana. El caso de España; El gastrónomo y su papel en la conservación del método tradicional de cultivo de alimentos en chinampa, y La cocina en los movimientos migratorios entre México y Estados Unidos.
Al día siguiente se llevarán a cabo los talleres presenciales: El maíz, un alimento migrante; Cocina mexicana en el extranjero, ¿cómo le hacen nuestros migrantes para “comer mexicano”?, y Los alimentos que la ciudad se llevó. El caso del ahuautle y la gastronomía lacustre en el Lago de Texcoco.
Los investigadores y especialistas que participaron fueron: Dra. Miriam Bertrán Vilà, profesora investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco; Ing. Carlos Ceceña Cervantes, coordinador de Industrias Creativas Red Global de Mexicanos Capítulo España; Dra. Alaide Jiménez Serna, profesora investigadora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, y el Dr. José Antonio Vázquez Medina, profesor investigador de la Universidad Autónoma de Occidente, Unidad Regional Mazatlán.
Los talleres estuvieron a cargo del Mtro. Rafael Mier Sainz Trapaga, presidente y fundador de la Fundación tortilla de maíz mexicana; Dra. Verónica Daniela Barrera García, coordinadora de titulación del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana; la Mtra. Ariana Mendoza Fragoso, profesora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, con la participación del productor de ahuautle de Texcoco, Rafael Villanueva García, y la cocinera tradicional María del Carmen Martínez Manrique.
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