La almendra como ingrediente de innovación para la nueva panadería mexicana.

La industria panadera está evolucionando. Los consumidores buscan nuevas experiencias de sabor, productos con mayor valor agregado y propuestas que combinen indulgencia, nutrición, funcionalidad e innovación. En este contexto, los ingredientes versátiles adquieren un papel cada vez más relevante en el desarrollo de nuevas propuestas.

La almendra de California representa una oportunidad para explorar este potencial. Más allá de su uso tradicional, sus diferentes presentaciones permiten desarrollar nuevas texturas, sabores y aplicaciones, tanto en recetas clásicas como en propuestas contemporáneas.

Durante ExpoPan, ABC busca acercar este potencial a la industria mexicana y abrir una conversación sobre las oportunidades que existen para innovar en panificación y pastelería. En este contexto, Becky Jeffers, especialista en marketing y desarrollo de mercados para Latinoamérica de Almond Board of California, aportará una mirada experta sobre las tendencias que están transformando la industria panadera, la evolución del consumidor y las oportunidades que existen para innovar en el mercado mexicano.

La evolución de la panadería mexicana La panadería mexicana cuenta con una profunda tradición, pero también con un consumidor que está cambiando.

Hoy existe una mayor búsqueda de productos que, además de ofrecer sabor y placer, incorporen ingredientes reconocibles, aporten valor nutricional y permitan nuevas experiencias. Esta evolución abre oportunidades para que panaderos, chefs y desarrolladores de productos exploren ingredientes capaces de responder a diferentes necesidades y momentos de consumo.

En este escenario, la almendra destaca por su versatilidad y funcionalidad. Puede utilizarse entera, rebanada, fileteada, como harina, harina parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche o aceite, permitiendo desarrollar diferentes perfiles de sabor, textura y aplicaciones.

La conversación va más allá de incorporar un ingrediente a una receta: se trata de entender cómo la innovación puede transformar productos tradicionales y generar nuevas propuestas para el consumidor mexicano. Almond Board of California: una industria con alcance global El Almond Board of California representa a 7,600 productores y 100 procesadores de almendras en California. Alrededor del 90% de las huertas son de propiedad familiar, reflejando una industria con profundas raíces agrícolas.

California produce aproximadamente 80% de las almendras del mundo. La misión de ABC es ampliar el consumo global de las almendras de California mediante el desarrollo estratégico de mercados, la investigación, la innovación y la adopción de mejores prácticas de la industria. El organismo también trabaja con universidades y laboratorios para generar conocimiento sobre las almendras.

México: un mercado con oportunidades para innovar México representa un mercado estratégico para Almond Board of California y es actualmente el principal mercado de almendras de California en América Latina. De acuerdo con el Almond Almanac 2025, México importa actualmente alrededor de 33 millones de libras de almendras de California al año. Por ello, durante ExpoPan se explorará cómo la innovación y la versatilidad de ingredientes como la almendra pueden abrir nuevas posibilidades para la panadería mexicana y responder a un consumidor en evolución.

Becky Jeffers.

Una mirada experta sobre la evolución de la industria Becky Jeffers, especialista en marketing y desarrollo de mercados para Latinoamérica de Almond Board of California, aporta una perspectiva sobre las tendencias de consumo, innovación y desarrollo de mercados en la región. Su experiencia permite abordar la evolución del mercado mexicano desde una perspectiva que conecta consumo, industria, innovación y oportunidades de desarrollo.

5 preguntas para conversar con Becky.

1. ¿Qué está cambiando en los hábitos y expectativas del consumidor mexicano y cómo está impactando estos cambios a la industria panadera?

2. ¿Cuáles son hoy las principales oportunidades que identifica para innovar en la panificación mexicana?

3. ¿Por qué la almendra puede convertirse en un ingrediente estratégico para desarrollar productos que combinen sabor, funcionalidad y valor agregado?

4. ¿Qué tendencias internacionales observa Almond Board of California que podrían tener mayor potencial en México?

5. Si tuviera que señalar una oportunidad que la industria panadera mexicana todavía no está aprovechando suficientemente, ¿cuál sería?