El mejor platillo del mundo: datos que no conocías de los tacos al pastor

Ciudad de México, agosto de 2019.– No es la pizza italiana, ni el sushi japonés ni el ceviche peruano, ¡los tacos al pastor son el mejor platillo del mundo! Así lo dio a conocer la plataforma Taste Atlas, luego de que expertos internacionales en gastronomía calificaron con 4.4 estrellas de 5 a los taquitos de trompo con su piña, su cebolla y salsita. ­

Pero no sólo los tragones de todo el mundo adoran al taco al pastor, este también es el platillo favorito de los mexicanos, de acuerdo a un estudio que realizó la agencia Smartup México.

Pero ¿sabes cómo nació el platillo más delicioso de la gastronomía mexicana y de todo el mundo? El taco al pastor nació en el año 1966, cuando el emblemático restaurante El Tizoncito mexicanizó al shawarma (platillo tradicional del medio oriente hecho de carne de cordero asada verticalmente y montado sobre un pan de pita), y le agregó elementos muy nuestros, como la cebolla, el cilantro, la piña y las salsas; además, cambió el cordero por jugosa carne de cerdo marinada y cocinada al carbón. 

Para continuar la celebración a un platillo que nos obliga a gritar ¡como México no hay dos!, te compartimos algunos datos interesantes sobre este manjar que siempre se antoja:

1.    Para preparar tacos al pastor, el taquero tiene que estar especializado, y a éste no se le llama “güero”, “primo”, “gallo” ni “paisano”, sino “pastorero”. Estos maestros del cuchillo saben cómo hacer volar a la piña y la salsa para que aterricen en una tortilla, que previamente ya cubrieron con finas láminas de pastor deliciosamente quemaditas de las orillas por el carbón.

2.    Los pastoreros con mucha experiencia trabajan a una velocidad de ocho tacos por minuto. El Tizoncito realizó un concurso entre sus mejores pastoreros y los ganadores pudieron preparar entre seis y ocho taquitos en este lapso.

3.    El tradicional taco al pastor, el mero mero de la cocina mexicana, se prepara con la cabeza del lomo de cerdo, un corte selecto que es jugoso y muy agradable al paladar porque su textura permite absorber muy bien los sabores del marinado.

4.    Para formar un trompo al pastor se necesita filetear la carne en cortes llamados “mariposas”, que son ideales para ser marinados y montados en capas alrededor de una espada de metal que te hace ver más allá de lo evidente.

5.    Las especias del marinado contienen aceites esenciales que evitan la fermentación de los azúcares dentro del proceso digestivo, y al ser consumidas, controlan la acidificación excesiva en el estómago, lo que genera una sensación de regocijo en los amantes de los tacos de trompo.

6.    El asado al carbón es un recurso imprescindible para lograr un taco al pastor excelente, pues aporta una textura crocante a las láminas de carne, pero no permite que se sequen, por lo que quedan crujientes y jugosas a la vez y lo que provoca a todos los mexicanos que se nos haga agua la boca, como a ti al momento de leer esto. ¿A poco no?