Reconoce y festeja a papá

El día del padre es la ocasión perfecta para reflexionar sobre el papel que papá juega en nuestra vida. Los padres son una figura fundamental, su influencia es irremplazable y de gran valor, por ello Stella Artois hace una invitación a generar extraordinarios momentos de conexión que celebren el vínculo tan especial que existe entre padres e hijos

Con la finalidad de inspirar y mostrar una d las muchas historias relacionadas con papá que forman parte de quien somos hoy, Stella Artois se une al reconocido chef y propietario del restaurante Madereros, Mario Espinosa, para compartir cómo desde pequeño el amor de su padre lo impulsó a forjar su camino y convertirse en la persona que siempre soñó ser.

Mario es el octavo chef de una familia de cocineros, su historia comenzó precisamente junto a su padre como ayudante de cocina. Con una amplia trayectoria, Mario ha trabajo en reconocidos restaurantes alrededor del mundo, entre los que se encuentran Bésame Mucho en Milán, Celler de Can Roca en Girona, Peyote en Inglaterra y Pujol en la CDMX.

Al respecto, Mario comenta “No es exagerado decir que a mi familia le debo el amor a la cocina. Mi padre fue propietario de un restaurante de tapas en la colonia Roma, donde me contrató como ayudante de cocina cuando yo tenía los diecisiete años de edad: en esa cocina comenzó mi recorrido por las cocinas del país”.
A Mario, la gastronomía española le evoca dos de los recuerdos más importantes de su vida, por un lado, el amor y la pasión por la cocina con una influencia española, y por el otro, los buenos momentos que compartió con su padre detrás de una cocina.

“El momento favorito con mi papá es definitivamente cuando comenzamos a crear recetas juntos. Él me enseñaba los sabores y cómo combinarlos, y eventualmente me llevaron a ser el chef que soy hoy. Fueron momentos muy divertidos, era experimentar sabores y dar pequeños pasos para lo que hoy es Madereros y atrás de todo esto está mi papá”, añade Mario.

Este año, para celebrar el Día del Padre de la mano de Stella Artois, Mario comparte una receta muy especial para él, receta que lo hace recordar lo mucho que su padre amaba la cocina española y uno de los ingredientes que más utilizaba, el pápalo.
El pápalo pertenece a una de las 500 especies de quelites que existen en México y América del Sur. Al padre de Mario le encantaba utilizarlo por su sabor y por las múltiples propiedades que tiene al saber utilizarlo.

 

“No hay otra receta que me remonte a aquel momento cuando mi padre dejaba todo su legado en mí para así convertirme en el octavo chef de la familia. Me da muchísimo gusto que incluso su inpiración fue tan grande, que ahora mi hija también comparte lo que yo con mi papá cuando era más joven, ella quiere crecer en este camino y siempre estaré para apoyarla a crecer”, finaliza el reconocido chef.

De esta manera, Stella Artois reafirma la importancia de saborear la vida juntos y el mantenernos cerca de quienes más queremos, motivando así a los mexicanos a crear experiencias memorables con papá a través de la comida y siempre en compañía de la cerveza belga elaborada con 100% pura malta.

Receta de Pan tomate con Sierra Curada, Alioli, Escabeche con aceite de Pápalo

Ingredientes:
● 1 pza. hogaza (masa madre)
● 1 pza. de 600 gramos Lomo de Sierra fresco
● 4 pza. jitomate Saladet maduros
● 50 ml aceite de oliva extra virgen
● Sal de colima al gusto (se puede usar cualquier sal en cristal de preferencia)
● 1 lt de agua
● 50 gramos dientes de ajo
● 100 ml leche
● 200 ml aceite vegetal
● 1 manojito berros
● 3 pza. rábano
● 3 pza. pepinillo
● 100 ml vinagre blanco
● 15 ml azúcar refinada

Preparación
Tomate para pantomate:
Tomar un bowl y un rallador de cocina, con la parte mas fina pasar los jitomates enteros y dejar caer sobre el bowl, sazonar el tomate con sal, pimienta y aceite de oliva en abundancia.

 

Salmuera:
Hacer una salmuera al 10% mezclando la sal con el agua, reservar.
Limpiar los filetes de la sierra, retirar todas las espinas y la parte obscura de la sangre, sumergir en la salmuera por 20 minutos y retirar, limpiar con un papel de cocina hasta dejarla seca y reservar en refrigeración.

Alioli con leche:
Retirar el brote de la parte del centro de los ajos, agregar los ajos en la licuadora con la leche y sal, moler hasta tener una mezcla homogénea, agregar poco a poco el aceite hasta obtener emulsión (mayonesa). Rectificar sazón y reservar en frio.

 

 

Escabeche:
Poner en un cazo al fuego partes iguales de vinagre y agua por cada 100 ml de la mezcla poner 5 gramos de sal por 15 gramos de azúcar, llevar a ebullición y agregar en caliente los vegetales enteros y limpios, dejar enfriar, cuando este frio cortar los vegetales en brunoise y reintegrar al escabeche. (es posible agregar algunas especias o hierbas aromáticas al gusto a la infusión)

 

Proceso de emplatado:
• Cortar el pan campesino en rodaja de 1 cm de espesor.
• Pincelar con aceite de oliva y llevar a la parrilla hasta que quede marcado y crujiente, pero que siga siendo sueva a la mordida.
• Sazonar la sierra con sal y aceite llevar a la parrilla 2 minutos por cada lado hasta que quede completamente sellada. Retirar y mantener cerca de la parrilla para el montaje.
• Retirar el pan de la parrilla y agregar una cucharada generosa de pantomate, extender sobre todo el pan.
• Agregar una cucharada de alioli en cada pan y extender un poco sin cubrir el pantomate.
• Poner la sierra sobre una tabla y cortar en laminas de .5 cm de espesor, tener cuidado al hacer el corte para no romper la sierra.
• Sazonar la sierra con aceite, sal de colima y ralladura de limón amarillo.
• Colocar la sierra sobre el alioli que esta en el pantomate.
• Colocar sobre la sierra el escabeche de vegetales sin liquido.
• Terminar con algunos berros y pipicha previamente sazonados con sal y aceite de oliva.
• Servir en un plato extendido. Es posible comerlo frio, la recomendación es comerlo a una temperatura media.

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